目前，许多菜农从省工角度出发，种菜只用化肥，尤其是大量施用氮素化肥，使蔬菜中硝酸盐的含量过高，蔬菜风味下降。有机肥料含作物生长所必须的各种营养元素，能有效改良土壤结构，提高土壤的蓄肥性、缓冲性，能消除部分农药残毒和重金属污染，这些特点都是化肥所没有的。生产无公害蔬菜，应大力推广施用有机肥料。圈肥、堆肥、绿肥、人畜粪尿、生物有机肥等都是有机肥。

　　生产无公害蔬菜应掌握的施肥原则是：有机肥为主，化肥为辅；多元素肥料为主，单元素肥料为辅；基肥为主，追肥为辅。施用化肥时应掌握：尽量少用氮素化肥，如需施用，每1/15公顷(1亩)的用量应控制在25千克以下，化肥必须与有机肥配合施用，其比例为2： 1 ；最后一次施用化肥的时间应在收获前30天。在施肥中还应注意以下几个问题： (1)圈肥、人畜粪尿要充分发酵腐熟，以防传播病、虫、草害。(2)生物有机肥要按说明书的要求施用，绝不能与杀菌剂混用。(3)化肥要深施、早施，深施可以避免肥料挥发，提高氮素的利用率。早施利于植株早发快长，延长肥效。(4)根据蔬菜种类和环境条件灵活施肥。不同类型的蔬菜对氮素的需要量不同，一般叶菜类>果菜类>地下根茎类>食用菌类，而叶菜类硝酸盐含量也较高。不同环境条件下硝酸盐含量也有差异，一般在高温强光下硝酸盐积累少，在低温弱光下硝酸盐易大量积累。因此，要根据蔬菜种类和环境条件灵活施。